Fogón Caribe. La historia de la gastronomía del Caribe colombiano

Introducción

Capítulo I
Ubicación geográfica

Capítulo II
Prehistoria

Importancia de la yuca página
Migración hacia el interior, cambios y mejorías en la dieta página
Llega el maíz página
Organización de tribus y cacicazgos página

Capítulo III
El litoral caribe durante la invasión española

Alimentación básica página
Relación con la tierra página
Métodos de cocción y preservación de los alimentos página
Utensilios empleados página
Otros vegetales importantes página
Frutas y vegetales nativos página
Condimentos página
Bebidas página
Importancia de la pesca en la dieta página
Peces y anfibios nativos página
Antropofagia página
Geofagia página
Recetas y utensilios de cocina precolombinos conservados
Diferentes etnias y su alimentación página
Nivel cultural de los aborígenes página

Capítulo IV
Fusión alimenticia durante los primeros años de conquista

El Siglo XV
La dieta a bordo
Influencia española en la alimentación durante la Conquista
La estratificación social y la dieta
Libros de cocina de la época
Referencias literarias
El aporte judío
El aporte árabe
Llegan nuevos ingredientes europeos
Adquisición de un nuevo vocabulario de alimentos, animales y costumbres
El tamal
Cacao y chocolate
El ajiaco

Capítulo V
El siglo XVI

Llega el plátano
Controversia sobre el coco
La caña de azúcar
Descripción de los primeros alimentos observados por los españoles en la costa Caribe colombiana
Alimentos cuestionados por la religión  
Controversia sobre el cacao
Escrúpulos frente a los anfibios
El manatí
La iguana
El caimán
Hicoteas, tortugas y morrocoyos
Dieta de aborígenes y españoles durante la Conquista
Las primeras fundaciones y su alimentación
Santa Marta
Cartagena
El aprovisionamiento de agua para la ciudad
El suministro de carne
La navegación en champanes desde Cartagena
Riohacha
Tolú y Mompox
Valledupar
La Conquista del interior de La Tierra Firme

Capítulo VI
El aporte negro a la cocina del caribe colombiano

Capítulo VII
La colonia

Apertura del Canal del Dique
La importancia del cerdo durante la Colonia
La Cocina en Cartagena durante el siglo XVIII
La cocina del campo en el siglo XVIII
Aguardiente y ron
La política de repoblamiento influye en la cocina del campo
La feria de Magangué

Capítulo VIII
El siglo XIX en el litoral caribe

Cartagena
La dieta en las zonas rurales de la Costa
Dieta de los viajeros por el río Magdalena
Las nuevas técnicas para la conservación de alimentos
Costumbres y modales a bordo de los vapores en el río Magdalena
La culinaria en Santa Marta, Mompox, Valledupar y La Guajira
La peste de cólera y la plaga de langostas a fin del siglo XIX
Surge Barranquilla como principal ciudad de la Costa
Las migraciones que hicieron florecer a Barranquilla y su cocina

Capítulo IX
El siglo XX

Consolidación de Barranquilla como La Puerta de Oro de Colombia
Los locos años 20
Cuarta década
Cartagena
Puerto Colombia
Santa Marta y la Zona Bananera del Magdalena
El archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina
 
Epílogo
Apéndice de recetas de la costa caribe colombiana

Bollo de yuca
Majuana
Boronía
Arroz de lisa
Arroz de chipi-chipi
Sancocho de guandú
Horchata
Chicha de concha de piña con arroz
Minguí
Mazamorra de maíz nuevo
Mongomongo o calandraca
Enyucado
Cabeza de gato
Friche
Viuda de carne salá
Butifarras de Soledad
Mote de queso
Peto Sinceano
Guarapo Sanmarquero
Guarapo costeño o aguaepanela
Arroz con camarón seco
Bienmesabe de batata y coco
Arepaehuevo
Revoltillo de moncholo ahumado
Rundown de caracol y pescado
Bond, pan isleño
Fríjoles rojos con plátano maduro
Huevos fritos en miel de abejas