Buenas prácticas en la manufactura de alimentos

Autora: María Victoria Rozo  de Botero

Editorial: Fundación Universitaria del Área Andina (Bogotá, Colombia)

Fecha de edición: Septiembre de 2005

ISBN: 9789589766005

Serie: Guías Académicas

Formato: Libro

Terminado: Rústica

Tamaño: 21.5 x 27 cm.

Número de páginas: 64

Reseña: El manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación y conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias. Gastronómicas, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad e inocuidad. Por esta razón y tratando de mejorar el nivel de los profesionales de este sector se exponen, a través de este manual, de forma breve y asequible una serie de conceptos básicos. Muchos de ellos son ya conocidos y respetados, pero otros aportan nuevos conocimientos o, en último término, confirman lo que ya se sabía y se estaba haciendo.

La adecuada manipulación de los alimentos incide directamente sobre la inocuidad del producto y la salud de los consumidores, por ello, el personal que trabaja en el área de alimentos, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la grave responsabilidad de protegerla, por medio de una manipulación cuidadosa. Para que esto sea una realidad se deben desarrollar: Conocimientos en la materia objeto de su trabajo: el manejo y la calidad de los alimentos. Actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene personal y organización del trabajo. Sentido de responsabilidad hacia los demás por la importancia del servicio que se presta, en especial aquello que tiene que ver con la satisfacción del cliente.

Este manual tiene también, entre sus objetivos, el de estimular «el buen hacer» de estos profesionales, en un tema de tanta trascendencia sanitaria y social como la alimentación. Además propone mejorar la calidad de un servicio, la inocuidad de los alimentos y colaborar en la protección de la salud de los ciudadanos.