Ciencia y tecnología de carnes

Autores: Varios Autores
Y.H.  Hui, Isabel Guerrero Legarreta y Marcelo R. Rosmini (Compiladores)

Editorial: Limusa (Noriega Editores - México)

Año de edición: 2006

ISBN: 9681865499

Formato: Libro

Terminado: Rústica

Tamaño: 17 x 25 cm.

Número de páginas: 633

Reseña: Esta obra, la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y la tecnología del momento aplicada a la transformación de músculo de animales de abasto en carne comestible. En ella se detallan los principios teóricos y las aplicaciones prácticas a la conservación e industrialización de carnes rojas y productos cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad, tecnología novedosa, manejo de animales vivos y matanza.

Los autores son expertos en el campo de la ciencia y tecnología de carnes, con entrenamiento en Europa y Norteamérica, y con experiencia práctica en la problemática de la producción e industria de carne en Latinoamérica y España. Pertenecen a instituciones de enseñanza e investigación, así como a organismos gubernamentales de México, Argentina, España y Estados Unidos.

Contiene más de 2.000 referencias y cerca de 100 tablas, ilustraciones  y fotografías, por lo que esta obra es una excelente fuente de información para químicos, microbiólogos e ingenieros en alimentos, así como para procesadores de carnes y público en general.