Calidad de vida, alimentos y salud humana. Fundamentos científicos

Presentación

Introducción
Evolución de las culturas alimenticias en la población humana

Consideraciones generales
Periodo prehistórico de recolección, caza y pesca
Periodo primitivo de producción humana de alimentos
Periodo antiguo-medieval de características urbana y rural
Periodo moderno y contemporáneo de característica industrial
Al inicio del tercer milenio

1. Los alimentos: una necesidad del ser humano

Alimento: concepto e importancia
Principales conceptos relacionados con la alimentación humana
Tipos de productos alimenticios integrantes de las dietas humanas
Estructuras químicas con funciones de nutrientes
Propiedades de los productos alimenticios vinculadas al uso de los mismos
Principales aspectos de la calidad de los alimentos

2. Evolución de las tecnologías alimentarias y su reflejo en los comportamientos alimenticios

Consideraciones generales acerca de la producción humana de alimentos
Nuevas tecnologías de conservación de alimentos
Nuevas tecnologías de transformación de materias primas
Efectos de las tecnologías alimentarias sobre los comportamientos alimenticios

3. La oferta alimenticia actual

Influencia de los cambios sociales y tecnológicos en la industria de alimentos
Principales grupos de productos alimenticios comercializados
Formas tecnológicas de comercialización de alimentos y su incidencia sobre la calidad nutritiva
Nuevos tipos comerciales de ofertas alimenticias

4. Uso nutricional y saludable de los alimentos  

Criterios para una dieta apropiada
Consideraciones generales acerca de la contribución nutritiva de los diferentes grupos alimenticios
Los conceptos de salud, enfermedad Y calidad de vida
Esbozo histórico del empleo del alimento como fundamento de un estado saludable
Principales áreas de aplicación de los efectos alimenticios protectores de la salud

5. Principales enfermedades de origen alimentario

Incidencia de la alimentación en el desarrollo de enfermedades
Enfermedades relacionadas con la ingesta abusiva o carencial en algunos nutrientes
Reacciones patológicas adversas provocadas por la ingestión de alimentos
Enfermedades relacionadas con la contaminación biótica de los alimentos

6. Alimentos sanos y seguridad alimentaria

Concepto de alimento sano y seguro
La noción de seguridad en los alimentos
Evaluación de la seguridad alimentaria: conceptos y criterios
Riesgos de origen biológico
Riesgos de origen químico
Riesgos de origen físico
Riesgos de origen genético

7. Alimentos saludables

Consideraciones generales
Preparados alimenticios destinados a una alimentación especial
Alimentos dietéticos para usos médicos especiales
Productos alimenticios aligerados
Complementos alimenticios
Alimentos enriquecidos y fortificados
Alimentos funcionales

8. Principales materias alimenticias con efectos protectores de la salud

Consideraciones generales
Derivados de cereales y leguminosas
Semillas oleaginosas
Verduras y hortalizas
Pescados grasos
Frutas
Leches fermentadas
Aceites vegetales comestibles
Mieles
Alimentos estimulantes
Hierbas aromáticas y especias

9. Propiedades saludables de sustancias nutracéuticas

Consideraciones generales
Proteínas y derivados
Compuestos Iipídicos
Hidratos de carbono
Elementos minerales
Compuestos con actividad antioxidante
Otros compuestos fitoquímicos

10. Alimentos promotores de la salud: perspectivas más relevantes

Introducción
Principales claves para el desarrollo de alimentos promotores de la salud
Cuestiones vinculadas al fundamento científico de los mecanismos de acción
Contribución de la Genética moderna
Interrogantes actuales de mayor interés

Bibliografía consultada y recomendada
Glosario