Análisis de los nutrientes de los alimentos

Autor: D. R. Osborne y P. Voogt
Andrés Marcos Barrado (Traductor)

Editorial: Editorial Acribia S.A. (Zaragoza, España)

Año de edición: 1978

ISBN: 8420005711

Formato: Libro

Terminado: Rústica

Tamaño: 17 x 24 cm

Número de páginas: 258

Reseña: Habiendo sido cazador, pescador y granjero, habiendo vivido en el medio rural durante milenios, en el último siglo el hombre se encontró expuesto de formas un tanto súbita a la revolución industrial y a una explosión de la población, que cambiaron dramáticamente tanto su sitio como la forma de vida. Uno de los elementos claves para regular el estatus nutricional general es disponer de información fidedigna sobre la composición nutritiva de los alimentos y precisamente en esta área concreta es donde el analista de los alimentos tiene que hacer una importante contribución el avance de la investigación nutricional. El objetivo primario del libro consiste para consiguiente en proporcionar al analista un conjunto de procedimientos analíticos de aplicación general y fiable para determinar aquellos nutrientes de conocida significación en la dieta humana.

Estos métodos se exponen de forma sistémica en la parte II del libro seguido de esto, al objeto de ayudar al analista a contribuir más plena y eficazmente a la investigación y desarrollo de la nutrición, la parte I del libro contiene, además de cuestiones analíticas, cierta información elemental sobre la química, bioquímica y función biológica de los principales macro y micronutrientes y material introductoria a la composición de los alimentos, ingestión de nutrientes e interpretación de datos nutricionales. Esta materia no es en modo alguno exhaustiva, sino que intenta mostrar lo valioso y necesario que es que el analista se familiarice más con el conocimiento general de la nutrición, antes de realizar el trabajo práctico en que se halla implicado. Este proceso puede iniciarse fácilmente con el presente libro, aunque se recomienda encarecidamente al lector una mayor penetración en la materia consultando bibliografía adecuada, como la que se incluye al final de la parte I.

En resumen, el libro pretende dos finalidades, siendo la primaria dotar al analista de herramientas de trabajo en forma de un conjunto completo de métodos relevantes y la secundaria, pero no menos importante, introducir al analista a los aspectos más amplios de la nutrición, de modo que le ayude y estimule a ser un elemento activo y eficaz de la investigación y desarrollo nutricional, en lugar de un sirviente.